关于组织开展2012年星级饭店早餐自助餐摆台及工装模特展评的通知

全市各星级饭店（会员单位）：
为进一步配合2010版《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308—2010），提高餐饮自助早餐服务质量，提升星级饭店的服务水平，展示上海的良好城市形象，为2015年创建世界著名旅游城市打下扎实基础，从现在起至2012年4月9日期间，我会将与上海博华国际展览有限公司联合承办星级饭店早餐自助餐摆台及工装模特展评。为配合做好比赛的各项准备工作，上海市旅游行业协会饭店业分会希望各星级饭店的会员单位以此为契机，精心组织，积极参与，共同为提升本市星级饭店的整体品质而努力。具体方案如下：
一、指导思想：
通过星级饭店早餐自助餐摆台及星级饭店岗位工装模特展评，更好地展示本市旅游饭店行业的精神面貌，促进行业内的交流与学习，进而促使本市旅游饭店的服务质量上一个新台阶。
二、参赛项目：
（一）、参加人员现场演示早餐自助餐的摆台（4人位），摆台比赛（时间限定为四十分钟）；参展单位现场演讲主题创意（时间限定为五分钟）；专家对参展作品进行现场讲评；自助餐专业研讨。
（二）、饭店工装模特展评（单项展示时间限定为5分钟）；工装展评分门僮、礼宾、前台、客房、中西餐、酒吧、康乐、安保等岗位着装效果。模特在走台时要根据不同的岗位服务特点编排情景，使观摩者有身临其境之感，也可以配以布景及视音频屏幕进行展示。
三、参赛要求：
各会员单位可根据自身饭店的特点选择比赛项目，并按展评要求作好赛前的培训与操练。
（一）、早餐自助餐的摆台
1、比赛物品准备：
○1组委会提供物品：自助餐台（长不超过3.6米、宽不超过1.6米 ）、西餐椅（4把）、工作台1张。参赛单位可设计台形，台型形状不限（圆台除外）；  
○2参赛单位必须自备：冷盆四道；成品菜六道；点心四道，汤一道或二道，饮料三种；水果二种。（菜肴、点心可半成品。）折叠式工作台1张。台布、台裙自备，餐、用具自配。
2、评分标准
○1仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表，言谈举止，礼节礼貌，精神面貌能体现职业气质。
○2现场演讲（10分）：主要考察现场演讲内容是否新颖、口齿清楚、语气流畅、普通话标准、讲解内容符合主题要求。
○3主题要求（10分）：有鲜明的主题思想（可根据本饭店客源特点进行设计）。
○4摆台造型（10分）：整体布局合理，摆放、操作规范；色彩搭配协调、美观，设计新颖，有创意。
○5餐、用具配置（10分）：布件、器皿、道具选择、搭配合理。
○6设计图（10分）：突出主题，构思独特有创意。
○7餐台布置（含菜肴成品造型等40分）：餐台装饰物品必须符合环保要求。
3、参赛单位各选派2名选手上场。
（二）、饭店工装模特展评
1、组委会提供T型舞台或普通舞台：T台为长10米、宽3米。
2、比赛评分标准：
○1款式（30分）：美观大方、新颖，有鲜明的行业特征，能充分展示上海饭店行业形象与精神风貌；
○2面料与色泽（15分）：服装面料及色彩选择合理，搭配协调，能体现岗位特色；
○3表演（20分）：姿态、神采、举止端庄大方，台步正确自然，不矫揉造作，能用舞台艺术较好展现相关岗位服务的情景。
○4布景、视音频效果（15分）：布景、视音频设计与岗位服务的情景相协调，视音频剪辑得当，有感染力。
○5总体印象（20分）：成套动作与旁白衔接一致，动作流畅、编排合理。
3、模特上场人数由饭店自定，一般以3—— 5人为宜。
4、各队比赛时间不得超过5分钟，超过1分钟扣10分，不足1分钟按1分钟计算。
四、时间安排：
（一）、初选阶段（2012年2月23--24日）
1、早餐自助餐摆台2月23日。（地点另定）
2、饭店工装模特展评2月24日。（地点另定）
根据初赛成绩，选拔出3家饭店参加早餐自助餐摆台决赛；选拔出6-8家饭店参加饭店工装模特展示。
（二）、决赛阶段（2012年4月9日—11日）
地点：上海新国际博览中心
五、奖项设置：
早餐自助餐摆台设最佳创意奖、最佳设计奖、最佳组织奖。
饭店工装模特展评设一、二、三等奖。
评委由我会聘请行业内的知名专家参加点评，各评审组由3人组成，其中1人为组长。
希望各会员单位中的星级饭店、旅游饭店积极参加，并于2012年1月15日前将参赛报名单传真至市旅游行业协会饭店业分会
（联系人：江菊香； 联系电话：63391609 、13818835577；
 传真： 63391610）。
特此通知。
                                              上海市旅游行业协会饭店业分会
                                                  二○一一年十二月三十日